日常有下列3种方法。

    一是观察:注水后的肌肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周围出现半透明状的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状横切面可见到淡红色的肌肉。如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶冰粒。

    二是刀切:注水后的肉,用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉,刀切时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下。

    三是化冻:注水冻结后的肉,在化冻时,盆中化冻后水是暗红色,这是肌纤维被冻结冰胀裂,致使大量浆液外流的缘故。

    

摘自《食用农产品消费健康科学面对面》


来源:农民日报


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2019年04月03日

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