经筛选后的残次碎大米,往往因为蒸煮的米饭不如精大米好吃,因而被人们轻视,甚至当作饲料。如果利用碎大米为原料,将其加工成豆腐,其质量、口感能与黄豆豆腐相媲美,深为消费者所喜爱。其加工技术如下:

一、制作工艺

 

浸泡磨浆→煮浆→定型成品。

 

二、操作方法

 

1. 浸泡。先用清水将碎大米淘洗 2~3 次,除去杂质,再加入适量清水浸泡,同时按1公斤碎大米加新石灰粉50克的比例制成石灰乳,加入碎大米浸泡水中。石灰乳的制法:取石灰粉用清水调成石灰浆,并过滤,滤液即为石灰乳液。在将碎大米加入到浸泡缸时,应随加随搅拌,以达均匀混合的目的,静置4~5小时。

 

2.磨浆。待大米浸泡成黄色时,过滤出大米,用清水洗净,再加入其2倍量的清水,用石磨磨成米浆。

3.煮浆。向干净无油污的铁锅中,按每公斤碎大米加2公斤清水的比例,加入定量的清水,搅拌后用大火烧煮,至半熟时改用小火烧煮,直到煮熟为止。

 

4. 定型。浆煮熟后,趁热倒入已垫一层白布的模具中,控制料浆厚度为3.3厘米左右,自然冷却至凝固定型,大米豆腐即成。此法1公斤大米可制取7公斤左右的豆腐。

 

 

来源:农村百事通

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2019年06月17日

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