如何科学地吃水果？

这个夏天全国多地开启“蒸笼”模式，这时冰镇西瓜就成了最应景的水果。它不仅甘甜多汁，而且有很好的解暑效果，冰镇后来上一块是最惬意不过的事情。

不过这时候，有些追求好身材的女孩子要开始纠结了：西瓜这么甜，会不会很容易发胖？事实上，西瓜虽然吃起来甜，但是含糖量却不高，热量更是比很多口味平淡的水果还要低。

那么，水果的热量是由什么成分决定的呢？是否水果越甜，它的热量就越高呢？如何吃水果才更加健康呢？

水果的主要成分主要是水分、膳食纤维、糖分以及适量的有机酸、单宁等风味物质。

其中，主要决定水果热量高低的的确为含糖量。也就是说，水果中糖分占比越高，热量也相对更高。

其实不然。比如，常被大家认为是减肥佳品的山楂，含糖量高达22%；尝起来甜度不高的火龙果，含糖量也超过10%。相反，西瓜尝起来很甜，往往让人觉得其含糖量很高，但实际上它的含糖量仅为6%左右，还不到山楂的1/3。

那为什么尝起来甜的水果，热量反而低；而尝起来寡淡的水果，反而热量那么高呢？主要有两个原因：

①水果中的糖分组成不同

水果中的糖分主要有三类：果糖、蔗糖、葡萄糖，他们不仅在化学结构上有所区别，且甜度也各不相同。

从高到低依次为：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度）。由此可见，在水果中，果糖含量的占比越高，则味道越甜。

②水果中的风味物质不同

水果的甜度不仅由其含糖量决定，还与其风味物质的组成有关。如柠檬酸、苹果酸等有机酸，具有一定涩味的单宁类物质，以及钾盐、钠盐等无机盐类物质，前两者可以有效降低其糖分带来的甜味，而钾盐、钠盐则可以显著提升水果的甜度。

由上文可见，单靠品尝甜度来判决水果的含糖量并不靠谱。根据甜度和热量，我们可将水果大致分为四类：

①很甜，但热量低

西瓜、桑葚、葡萄、苹果、草莓、木瓜等水果是这类水果的典型代表，它们虽然味道甜美，但含糖量其实并不高。这些水果可以极大地满足爱吃甜食但又怕胖的朋友的需求。

②不甜，且热量低

这类水果大多常常具有明显的酸味，如柠檬、柚子、杨桃、杨梅等，它们虽然热量低，但大多过于酸涩。而且要注意不能长期空腹食用，否则很有可能对胃部造成伤害。

③不甜，但热量高

这类水果是水果届隐藏最深的“卧底”，它们大多其“味”不扬，要么不甜，要么微酸：如火龙果、山楂、橘子等。

④很甜，且热量高

这类水果可谓是最实诚的一类了，主要代表有鲜枣、荔枝、香蕉等。这类水果含糖量偏高，减肥人群及糖尿病患者不宜多吃。

既然有些水果既好吃又不容易发胖，那么是不是就可以放肆吃了呢？

其实并不是！一般每人每天食用水果的总量应控制在200克左右，即大约为2个猕猴桃或1个苹果的大小。若超过推荐的食用量，还是很可能越吃越胖的。

除了控制总量外，饭前食用水果较饭后而言更加健康。若在饭前食用水果，其所含有的果胶具有吸收水分、增加胃肠内食物湿润程度的作用，不仅可以促进肠道蠕动，且可以一定程度增强饱腹感，达到减肥效果。

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